Radijzen smaken vers geoogst, bijvoorbeeld als knapperige begeleider van een tussendoortje, zijn licht kruidig en bovendien heel gezond. Als je de balletjes erin doet, wordt de houdbaarheid van de aan de radijs verwante knollen verlengd en krijgen ze net dat beetje extra qua smaak.
Hoe kun je radijsjes bewaren en smaakvol verfijnen?
Radijzen inmaken is een methode om de houdbaarheid van de knollen te verlengen en hun smaak te verfijnen. Je kunt radijzen zoetzuur maken door ze in azijn, water, suiker en zout te laten weken, of ze laten fermenteren door ze in een pekel te bewaren.
Wat betekent beitsen?
Pickling is een populaire methode om voedsel langer te bewaren. Het voedsel wordt in zijn geheel of in hapklare stukjes gesneden in een glas gedaan en er wordt een vloeistof overheen gegoten. Deze bouillon zorgt voor smaak en bewaart dankzij de samenstelling de radijsjes zonder dat je ze hoeft in te koken.
Om ervoor te zorgen dat het voedsel niet bederft, is het belangrijk om schoon te werken bij het laden ervan. Het wordt daarom aanbevolen om de glazen niet alleen grondig af te spoelen, maar ze ook tien minuten in kokend water te steriliseren.
Zoetzure radijzen
Gebruik altijd azijn van hoge kwaliteit met minimaal 5 procent zuur. Dit heeft een antibacteriële werking, waardoor de radijsjes langer houdbaar zijn. Bovendien moeten de kleine knollen volledig bedekt zijn door de bouillon.
Ingrediënten voor 1 pot
- 1 bosje radijsjes
- 250 ml witte wijnazijn
- 250 ml water
- 250 g suiker
- 10 g zout
Het smaakt erg lekker als je ook een laurierblad, peperkorrels, kruidnagel, knoflook of verse kruiden zoals dille aan het glas toevoegt.
Voorbereiding
- Radijzen wassen en schoonmaken.
- Schak in dunne plakjes.
- Doe azijn, water, suiker en zout in een pot.
- Eén keer koken en roeren zodat alle kristallen oplossen.
- Giet de radijsjes in de eerder gesteriliseerde pot en giet de hete bouillon erover.
- Sluit onmiddellijk. Bewaar op een koele, donkere plaats.
Gefermenteerde radijzen
Deze zeer oude conserveringsmethode ligt momenteel op ieders lippen. Door melkzuurfermentatie blijven de kleine rode balletjes knapperig, maar smaken ze milder dan verse radijsjes.
Je moet tijdens de gisting ook letten op reinheid en de potten vooraf grondig schoonmaken.
Ingrediënten voor 1 pot
- 1 bosje radijsjes
- 1 l water
- 20 g zout
Voorbereiding
- Radijzen wassen en schoonmaken.
- Meng water en zout, alle kristallen moeten opgelost zijn.
- Leg de radijsjes in het glas en laat drie tot vier centimeter ruimte vrij onder de rand.
- Weeg de knollen met een speciaal fermentatiegewicht. Als alternatief kun je een klein glazen deksel op de radijsjes plaatsen om te voorkomen dat de balletjes naar boven stijgen.
- Sluit de pot.
- Bewaren bij kamertemperatuur gedurende vijf dagen.
- Zet het vervolgens in de koelkast zodat de gisting niet te zuur wordt.
- Na ongeveer twee weken kun je genieten van de eerste radijsjes.
Tip
Helaas bederven radijsjes heel snel en verschrompelen ze. Maar deze kunnen nog steeds gemakkelijk worden ingebracht. De hete bouillon of pekel maakt de knollen sowieso wat zachter, waardoor het waterverlies tijdens de bewaring niet meer merkbaar is.
