Artisjokken behoren tot de distelfamilie. De meeste planten van deze ondersoort zijn eetbaar, maar niet altijd dezelfde delen. Terwijl de knoppen van de artisjok als een delicatesse worden beschouwd, hebben andere soorten eetbare stengels.
Zijn artisjokkenstengels eetbaar?
Bij de echte artisjokzijn de stelen niet eetbaar. Samen met zijn verwanten, de cardy en de wilde artisjok, worden de stengels als een specialiteit beschouwd.
Welke artisjokachtige planten hebben eetbare stengels?
De stengels van de cardy, ook wel kardoen of Spaanse artisjok genoemd, worden vaak gegetenals heerlijke wintergroente. Je kunt zelfs de knoppen en stengels van de wilde artisjok gebruiken.
Hoe worden de stelen van de planten voorbereid?
De stengels van de wilde artisjok en cardy moetenbereid zijn voor het koken. Na de oogst worden de stengels samengebonden om te bleken en omwikkeld met inpakpapier of stro. Deze pakjes worden 3 tot 4 weken in de zon gedroogd. Vervolgens moeten alle harde delen zoals stekels, vezelachtige bladbasissen en huid worden verwijderd. Na koken in zout water met citroen kun je er meteen van genieten. Ook gegratineerd of op pizza smaken de stelen heerlijk.
Tip
De gebleekte stengels zijn niet duurzaam
Zodra je de vaste bestanddelen uit de stelen van de wilde artisjok of cardy hebt verwijderd, moet je ze onmiddellijk gebruiken. Anders worden ze zwart als ze in de lucht worden bewaard. Als ze niet onmiddellijk kunnen worden gebruikt, moeten de stelen worden bewaard in azijnwater.
