Wilde knoflook wordt niet overal in Midden-Europa in dezelfde mate in het wild aangetroffen. In sommige gebieden vormt hij echter dichte tapijten in schaduwrijke loofbossen, waaruit hij, mits duidelijk geïdentificeerd, ook kan worden geoogst voor gebruik in de keuken.
Welke soorten wilde knoflook zijn er en waarin verschillen ze?
Wilde knoflook (Allium ursinum), ook wel daslook, wilde knoflook, ransel, heksui of knoflookspinazie genoemd, is een amaryllisplant die voorkomt in schaduwrijke loofbossen in Midden-Europa. Het is geschikt voor in de keuken en moet worden onderscheiden van giftige planten zoals lelietje-van-dalen, herfstkrokus, gevlekte aaronsstaf of witte wortelsoorten.
Wilde knoflook als wilde knoflookversie voor in de keuken
De daslook (Allium ursinum) behoort tot de onderfamilie Allioideae binnen de amaryllisfamilie. De populaties die in verschillende gebieden van Midden-Europa tussen Zuid-Scandinavië en de Alpen voorkomen, behoren in principe tot dezelfde plantensoort, maar worden af en toe regionaal met de volgende namen aangeduid:
- Wilde knoflook
- Bosknoflook
- Ränsel
- Heksui
- Knoflookspinazie
In tegenstelling tot veel andere preisoorten verdraagt daslook niet alleen vochtige grond, maar heeft hij ook humusrijke en constant lichtvochtige grond nodig om zich op één locatie goed te kunnen voortplanten. Omdat de daslookbladeren in de zomer steeds intenser smaken en in de herfst volledig afsterven als de plant weer in de grond wordt getrokken, wordt de plant in het voorjaar meestal alleen seizoensgebonden gebruikt voor verse consumptie of als smaakmaker in de keuken.
Het onderscheid tussen wilde knoflook en giftige plantensoorten
De wilde knoflook zelf is niet giftig, zelfs niet als hij rauw wordt gegeten, hoewel hij soms wordt verward met giftige plantensoorten door onervaren verzamelaars met giftige plantensoorten op vergelijkbare boslocaties of midden in een wilde knoflookpopulatie, met tragische gevolgen. De volgende soorten kunnen een gevaar vormen:
- Lelietje-van-dalen
- Herfstkrokus
- Gevlekte staaf van Aaron
- Witte wortelsoorten
Afgezien van de iets afwijkende bladvormen is het onderscheid alleen met zekerheid te maken met behulp van een geurtest. Om dit te doen, wrijf je een blad tussen je vingers om de intense knoflookachtige geur van wilde knoflook te ruiken. Tussen tests met verschillende bladeren door, moet u uw handen wassen met het water dat u heeft meegenomen om elk gevaar door de vermeende knoflookgeur van het volgende monster te voorkomen.
Verschillende manieren om daslook te verwerken
Je kunt wilde knoflook niet alleen gebruiken als wilde versie van knoflook om gerechten op smaak te brengen. Vooral kort voordat de karakteristieke daslookbloemen bloeien, is het de moeite waard om een boswandeling te maken en door de knoppen in te maken een kappertjesachtig gerecht te bereiden.
Tips en trucs
De wilde knoflookplanten die in de winkels in pot worden verkocht, behoren meestal tot dezelfde plantensoort die in het bos te vinden is. Daslookplanten uit de kas hebben echter een lager risico op besmetting met vossenlintwormpathogenen als ze rauw worden geconsumeerd.
