Mierikswortel, ook wel mierikswortel genoemd, kun je gemakkelijk zelf in de tuin kweken. Het is het proberen waard, omdat de vers gegraven wortels veel aromatischer zijn dan de wortels die je in de handel kunt kopen. Een klein stukje is echter meestal voldoende om rundvlees, worstjes of gerookte vis op smaak te brengen. De rest kun je met weinig moeite op verschillende manieren bewaren.
Hoe kan ik mierikswortel bewaren?
Mierikswortel kan worden geconserveerd door het in te vriezen of in azijn te weken. Om in te vriezen, de mierikswortel wassen en in zijn geheel of geraspt invriezen. Ingelegde mierikswortel wordt gemengd met zout, suiker, water en azijn en koel bewaard in gesteriliseerde potten.
Bevroren mierikswortel
Invriezen is de gemakkelijkste manier om mierikswortel lange tijd te bewaren en de smaak te behouden. Je kunt de wortel heel invriezen of in stukjes snijden, evenals reeds geraspte mierikswortel.
- Was en droog de wortels zorgvuldig.
- Plaats het geheel of in stukjes gesneden in een diepvriescontainer, sluit goed af en vries in.
Geraspte mierikswortel moet vóór het invriezen worden gemengd met citroensap:
- Rooster grondig gewassen en geschilde mierikswortel fijn.
- Pers een halve citroen uit en meng de mierikswortel met het sap.
- Giet in porties in ijsblokjesbakjes en vries in.
Je kunt de specerij ook eerst marineren met citroensap en vervolgens kneden met boter. Verdeel het mengsel in ijsblokjesvormpjes en vries in. Je kunt de blokjes afzonderlijk verwijderen en direct aan het voer toevoegen. De ijskoude boter smaakt en maakt sauzen tegelijkertijd dikker.
Ingelegde mierikswortel
Dit kan worden gebruikt als verse mierikswortel. Als het op een koele, donkere plaats wordt bewaard, is het enkele weken houdbaar.
Ingrediënten:
- 150 g mierikswortel
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel suiker
- 50 ml water
- 25 ml azijn
Bereiding:
- Was, schil en rasp de mierikswortel fijn. Dit zou moeten resulteren in lange, krullende chips.
- Doe het in een kom en meng met het zout.
- Dek af en laat een half uur trekken.
- Giet water, azijn en suiker in een pan en breng al roerend aan de kook.
- Laat het afkoelen en giet het over de mierikswortel.
- Meng alles goed.
- Giet in een eerder gesteriliseerde pot en druk stevig aan zodat er geen luchtgaten achterblijven.
- Sluit onmiddellijk af en bewaar in de koelkast.
Tip
Als je mierikswortel op een traditionele hoop grond bewaart, gaat het behoorlijk lang mee, zelfs zonder extra conservering. De wortels die vers uit de grond zijn getrokken, worden niet gewassen, maar eenvoudig uit het groen verwijderd. Daarna in vochtig zand plaatsen. Je kunt het jezelf nog makkelijker maken en in veel gebieden de wortels in het bed laten liggen. Bij temperaturen tot -5 graden is er geen risico op smaakverlies.
