Met de eerste ijzige dagen worden wilde kruiden zeldzaam. Maar ze bestaan nog steeds: exemplaren die onvermoeibaar de kou trotseren, of exemplaren die in milde winters verse scheuten produceren. Diep verborgen in de aarde wachten allerlei wortels om ontdekt te worden.
Welke wilde kruiden kun je vinden en gebruiken in de winter?
In de winter kun je wilde kruiden vinden zoals brandnetel, madeliefjes, grondgunder en zuring met verse, zachte bladeren. Wortels van paardenbloem, teunisbloem of mierikswortel kunnen ook worden gebruikt. Als alternatief kunnen wilde kruiden worden ingevroren of gefermenteerd, zodat ze ook in de winter beschikbaar zijn.
Frisgroen in de winter
Als je goed kijkt, zul je het snel merken: de natuur is zelfs in de winter groen. Ingetogener dan gebruikelijk en wellicht iets meer verborgen. Hoe milder de dagen, hoe groter de kans dat u veel van de onderstaande wilde kruiden tegenkomt. De bladeren zijn bijzonder delicaat en kunnen worden verzameld.
- Brandnetel
- Madeliefjes
- Gundermann
- Klaver
- Knoflookmosterd
- Klaverwortel
- Pennigkraut
- zuring
- Kenkelweegbree
- vogelmuur
- Weidebedstro
- Meadow Foamweed
Wortelplezier in de winter
De hele zomer lang zijn de wortels van de wilde planten sterker geworden en groter geworden. Iedereen die onderstaande planten duidelijk kan herkennen, zelfs als ze verwelkt zijn, kan de schep gebruiken.
- Bijvoet
- Brede bakbanaan
- Marshmallow
- Angelica
- Aardkastanje
- Grote klis
- Kleine Bibernelle
- Paardebloemen
- Mierikswortel
- Teunisbloem
- Klaverwortel
- Zeepkruid
- Kenkelweegbree
- Wilde Wortel
Tip
De interessantste zijn zeker de wortels van de klis en de teunisbloem. Wanneer ze worden gekookt, smaken ze vergelijkbaar met schorseneren.
Wilde kruiden uit de vriezer
Eetbare wilde kruiden hoeven in de winter niet altijd in het bos of de weilanden te worden verzameld als het ijskoud is. Sommige soorten zijn in deze tijd van het jaar sowieso niet vers te zien. Verzamel gewoon voldoende wilde kruiden in de lente, wanneer de voorraad vrijwel onbeperkt is.
Je kunt de vers verzamelde wilde kruiden invriezen en hun houdbaarheid verlengen tot 12 maanden. Vrijwel alle soorten zijn geschikt om in de vriezer te blijven liggen. Zo wordt het aanbodgat buiten uw ophaalperiode gedicht.
Gefermenteerde wilde kruiden
Je kunt wilde kruiden fermenteren in de zomer, wanneer het verzamelen ervan gemakkelijk is. Een fermentatiepot, goede schimmel- of bacterieculturen en wat zout, meer heb je niet nodig. De wilde kruiden behouden hun waardevolle ingrediënten en hebben een goede smaak.
Tip
Je kunt wat wilde kruiden drogen voor de winter. Dit wordt meestal aanbevolen als ze worden gebruikt voor het zetten van thee.
