Tuinbezitters weten het zeker: de courgettes lijken te exploderen, tegelijkertijd rijpen de eerste bonen en overtreft de tomatenoogst alle verwachtingen. Om te voorkomen dat de groenten bederven, kun je ze bewaren en zelf wintervoorraden maken. Hiervoor bestaan verschillende methoden, die wij in het volgende artikel graag kort aan u voorstellen.
Hoe groenten bewaren?
Om groenten te conserveren, kun je verschillende methoden gebruiken: koken en inblikken, invriezen, drogen, beitsen of fermenteren. Zorg voor schone werkomstandigheden en gebruik onberispelijke groenten of fruit.
1. Conserveren en inblikken
Bij deze processen wordt voedsel dat in potten wordt gevuld, gesteriliseerd met behulp van hitte. Hierdoor worden micro-organismen die tot bederf zouden leiden, onschadelijk gemaakt.
Er moet onderscheid worden gemaakt tussen conserveren en inblikken:
- BijConserveren wordt het voedsel in lagen in het glas gelegd, overgoten met bouillon of siroop en gekookt in de weckpot of oven. Door de hitte zet de lucht in het glas uit. Wanneer het afkoelt, trekt het weer samen en ontstaat er een vacuüm dat de containers luchtdicht afsluit.
- WanneerInblikken wordt het voedsel, zoals jam, in potten gedaan terwijl ze kokend heet zijn en vervolgens afgesloten zonder ze opnieuw te verwarmen. Dit werkt alleen als het conserven een hoog suiker- of zuurgeh alte heeft.
2. Bevriezen
In de vriezer blijven bijna alle gezonde ingrediënten behouden. Voor de bewaring worden de groenten schoongemaakt, gehakt en, afhankelijk van de soort, kort geblancheerd. Je kunt het vervolgens in porties invriezen in bakjes of speciale diepvrieszakjes.
3. Drogen
Dit proces wordt al duizenden jaren gebruikt om voedsel te bewaren. Een klassieker zijn gedroogde tomaten, courgettes of appelringen. Tijdens het drogen wordt het vocht vrijwel volledig uit het voer verwijderd, waardoor schimmel en rot geen voedingsbodem meer vinden.
Groenten en fruit kun je:
- In de lucht,
- in de droogoven,
- of in de oven
droog.
4. Voeg in
Je kunt groenten zoals paprika, uien of selderij conserveren door ze in te maken. Het klassieke voedsel dat op deze manier wordt bewaard, is waarschijnlijk de zure komkommer, een must voor elk tussendoortje.
Het proces is heel eenvoudig: de groenten worden in laagjes in een glas gedaan en er wordt een warme of koude bouillon overheen gegoten. Bewaard op een donkere en koele plaats, zijn de ingemaakte voedingsmiddelen vele maanden houdbaar.
Fermentatie
Je kent waarschijnlijk de melkzuurfermentatie van de populaire zuurkool:
- De kool wordt met een koolsnijder in dunne reepjes gesneden.
- Een aardewerken pot is bekleed met koolbladeren.
- Een paar centimeter geraspte kool wordt erin gedaan en met een houten stamper fijngestampt tot er sap uitkomt.
- Er wordt een zout-kruidenmengsel overheen gestrooid en er wordt een nieuwe laag kool ingeschonken.
- Het is opnieuw gepureerd en gekruid.
- Bedek ten slotte alles met koolbladeren, doe het deksel erop en verzwaar het.
- Het kruid fermenteert binnen drie tot zes weken in een koele kelder.
Tip
Voor alle conserveringsmethoden mogen alleen onberispelijke groenten en fruit worden gebruikt. Reinheid heeft de hoogste prioriteit, aangezien geïntroduceerde ziektekiemen ervoor zorgen dat voedsel zeer snel bederft.
