De meeste consumenten kennen peterselie als bladpeterselie met gladde of gekrulde bladeren. Wortelpeterselie wordt veel minder vaak gebruikt als smaakmaker. Japanse peterselie, waarvan de smaak vergelijkbaar is met die van selderij, is nog relatief onbekend.
Welke soorten peterselie zijn er?
Er zijn vier hoofdsoorten peterselie: bladpeterselie (met platte bladeren), gekrulde of gekrulde peterselie, wortelpeterselie en Japanse peterselie (Mitsuba). Het gebruik ervan varieert van kruiden, decoratie tot hoofdingrediënt in verschillende gerechten.
De vier soorten peterselie
- bladpeterselie
- Krulpeterselie
- Wortelpeterselie
- Japanse peterselie
Bladpeterselie met gladde bladeren
Het is de voorloper van de peterselie die in Europa voorkomt. Hun smaak is veel intenser dan die van bemoste varianten.
Topkoks geven de voorkeur aan platte peterselie, omdat deze niet alleen aromatischer smaakt, maar ook omdat deze veel gemakkelijker schoon te maken is.
Als je peterselie als kruidenkruid in de tuin wilt kweken, moet je bladpeterselievariëteiten planten.
Krulpeterselie
Monniken kweekten ooit deze variëteit aan peterselie. Dankzij de gekrulde bladeren is hij gemakkelijker te onderscheiden van de giftige hondenpeterselie.
Krulpeterselie wordt vooral gebruikt om gerechten te versieren, omdat de bladeren, die aan mos doen denken, een veel decoratiever effect op gerechten hebben. De smaak is lang niet zo kruidig als die van platte peterselie.
Krulpeterselie is moeilijker schoon te maken omdat aarde en insecten zich gemakkelijk in de bladplooien kunnen verbergen. Het moet daarom langer worden gewassen en vervolgens goed worden gedroogd, zodat het voedsel niet verwatert.
Wortelpeterselie
Peterseliewortels worden gekweekt vanwege hun sterke wortels. De bladeren zijn ook eetbaar.
Peterseliewortels worden voornamelijk gebruikt als smaakmaker voor stevige stoofschotels en groentegerechten. Om dit te doen, worden de wortels geschild en gekookt.
Japanse peterselie of mitsuba
Japanse peterselie kan, net als bladpeterselie, in de tuin of op het balkon worden gekweekt. Hij is echter slechts gedeeltelijk winterhard en moet in de winter binnen worden gehouden of elk jaar opnieuw worden gezaaid.
De smaak doet meer denken aan selderij dan aan peterselie.
In tegenstelling tot Europese bladpeterselie wordt Japanse peterselie meestal aan het einde van de kooktijd aan het gerecht toegevoegd. Het kan ook rauw gebruikt worden als smaakmaker of ter decoratie.
Tips en trucs
Platbladige peterselie lijkt erg op de hondenpeterselie die in het wild in de velden groeit. Hondenpeterselie is zeer giftig en kan zelfs ademhalingsverlamming veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Het onderscheidt zich voornamelijk van de niet-giftige soorten door zijn onaangename geur.
