De warmteminnende echte laurier moet niet worden verward met de zogenaamde laurierkers, omdat de bladeren giftig zijn. Laurierblaadjes van Laurus nobilis kunnen daarentegen op verschillende manieren worden gebruikt als smaakmaker en medicijn.
Wanneer en hoe moet je laurier oogsten?
Laurierblaadjes moeten in de lente of herfst worden geoogst voor de beste smaak en optimale droogresultaten. De bladeren kunnen afzonderlijk worden geplukt of in takken worden gesneden en moeten ondersteboven worden opgehangen om te drogen. Na ongeveer één tot twee weken zijn ze voldoende droog en kunnen ze in kruidenpotjes worden gedaan.
Het juiste moment om laurier te oogsten
Als u voor uw eigen behoeften laurieruitlopers uit stekken of zaden vermeerdert, moet u, indien mogelijk, het eerste jaar geen bladeren van de nieuw geplante laurierstruiken oogsten. Als je de jonge planten in eerste instantie ongehinderd laat ontwikkelen met een evenwichtige aanvoer van voedingsstoffen, kun je bij het drogen in het tweede jaar goede opbrengsten verwachten. Het beste aroma en een goed droogresultaat bereik je als je in het voor- of najaar losse bladeren of hele trossen takken afsnijdt.
Oogst en bewaar de laurier op de juiste manier
Op milde locaties in Midden-Europa is het ook mogelijk om de echte laurier (Laurus nobilis) buiten te overwinteren. Elektrische heggenscharen mogen echter niet worden gebruikt bij het snoeien van hele laurierhagen, omdat afgesneden laurierbladeren lelijk bruin worden aan de planten en een risico op ziekte met zich meebrengen. De bladeren van de laurier worden meestal met de hand geplukt of in takken gesneden en tot boeketten gebundeld en ondersteboven opgehangen om te drogen. Als de laurierblaadjes na ongeveer één tot twee weken op een goed geventileerde plaats voldoende droog zijn, kunnen ze als hele bladeren in een kruidenpotje worden gedaan. Als ze op de juiste manier worden bewaard, behouden ze hun volle aroma ongeveer één tot twee jaar.
Het gebruik van laurier in de keuken
Het gebruik van laurier als specerij en medicinale plant heeft een traditie die teruggaat tot de oudheid. Tegenwoordig zijn veel recepten verfijnd met laurierblaadjes:
- Soepbouillon
- Wildgerechten
- Pastasauzen
- Kebabspiesjes
- Lam
- Rundstoofpot
In veel recepten worden de laurierblaadjes alleen tijdens het kookproces toegevoegd om de smaak over te brengen en vervolgens verwijderd voordat ze worden geconsumeerd.
Tips en trucs
Je kunt ook direct verse laurierblaadjes gebruiken, maar je moet veel voorzichtiger zijn met de dosering dan wanneer je gedroogde laurierblaadjes gebruikt.
