Ze verrijken niet alleen de smaak, maar verwennen ook het oog: bieslookbloemen versieren een grote verscheidenheid aan gerechten en verfijnen de gerechten met een licht kruidige toets. Als je de bieslookoogst hebt gemist, laat de bloemen dan in je mond smelten.
Kun je bieslookbloemen eten en gebruiken?
Bieslookbloemen zijn niet alleen eetbaar, ze verrijken ook gerechten qua smaak en uiterlijk. Ze hebben een milde, pittige smaak en kunnen worden gebruikt in kruidenboter, zout of azijn. Het is het beste om bieslookbloemen vroeg in de ochtend te verzamelen.
Kun je bieslookbloemen eten?
Bieslookbloemen zien er niet alleen mooi uit, ze zijn ook eetbaar
Bieslook groeit als een kruidachtige plant, waaruit talloze buisvormige bladeren tevoorschijn komen uit de ondergrondse wortelstok. Deze worden geoogst en gebruikt als keukenkruid. Allium schoenoprasum bloeit tussen mei en augustus. Er zijn 30 tot 50 individuele bloemen in de bloeiwijzen, dicht op elkaar gepakt. De vorm van de bloemstengel doet denken aan een blad, maar is steviger van consistentie en steekt duidelijk boven het bladbosje uit. Bieslookbloemen zijn niet giftig, maar wel eetbaar. De bladeren kunnen ook gegeten worden tijdens de bloeiperiode.
Zo smaakt bieslook als ze in bloei staan:
- Bloemstelen stevig en houtachtig met bittere smaak
- Bieslookbloemen zijn licht kruidig met een subtiele zoetheid
- Bladeren worden steeds bitterder naarmate ze ouder worden
Excursus
Waar bieslook groeit
Bieslook wordt gevonden in gebieden met een koel klimaat. Het belangrijkste Europese verspreidingsgebied strekt zich uit over Fennoscandia, hoewel de plant ook in het wild groeit in de Midden-Europese bergen. Hier heeft het populaire keukenkruid zich gespecialiseerd in natte habitats. De plant deelt biotopen met typische vochtindicatoren zoals heermoes of gewone avocado. Bieslook heeft de neiging zich te ontwikkelen tot de dominante plantensoort op drassige substraten.
Bieslookbloemen gebruiken: recepten
Het nieuws doet de ronde dat de roze bloemen eetbaar zijn. Veel online retailers bieden de mogelijkheid om bieslookbloemen te kopen die nog gesloten zijn. Zo blijven ze vers tot aan de bezorging. Bieslookbloemen eten is iets voor fijnproevers:
| Ingrediënten | Recept | |
|---|---|---|
| Bieslookbloesemboter | 250 g boter, 20 bieslookbloemen, 2 teentjes knoflook, zout en peper | Smelt de boter, pers de knoflook en meng met de bloemen door de boter, breng op smaak en laat afkoelen |
| Bieslookbloesemolie | 500 ml zonnebloemolie, 8 bieslookbloemen, rozemarijn, peterselie, tijm | Giet olie over de bloemen en kruiden en laat ze drie weken trekken |
| Gekarameliseerde bieslookbloemen | Olijfolie, bieslookbloemen naar keuze, poedersuiker, balsamicoazijn, zout en peper | Fruit de bloemen in olijfolie, bestrooi met poedersuiker en blus af met balsamicoazijn, breng op smaak |
Rezept für karamellisierte Schnittlauchblüten
Zout met bieslookbloemen
Wrijf een hoeveelheid bieslookbloemen met grof zout, of maal het mengsel met een staafmixer en keukenmachine. Met een hoeveelheid van ongeveer tien bloemen per twee eetlepels zout verkrijg je een mild aromatisch kruidenzout met een groenachtige kleur. De smaak en kleur worden intenser met meer bloemhoofdjes. Verdeel het zout over een met bakpapier beklede bakplaat en laat het drogen in de oven op de laagste stand. Om klontjesvorming te voorkomen, moet u het zout regelmatig met een vork losmaken.
Bieslookbloemen zijn veelzijdig en smaken mild.
Inleggen in azijn
Voor zelfgemaakte azijn met een kruidige toets heb je ongeveer 20 bieslookbloemen en 250 milliliter milde witte wijnazijn nodig. Doe de bloemen in een pot met schroefdop en giet de azijn erover. De afgesloten pot wordt een week op een koele, donkere plaats geplaatst. Draai de container dagelijks rond, zodat alle bloemen bedekt zijn met de azijn. Na zeven dagen kun je de bloemen uit de paarse azijn filteren en in flessen doen.
Tip
De azijn smaakt behoorlijk pittig en kan worden gebruikt als saladedressing. Uien zijn dan niet meer nodig.
Hoe bieslookbloemen verzamelen
Na de oogst moet het boeket grondig worden geschud om insecten in de tuin achter te laten
Als uw bieslook in de tuin bloeit, kunt u de bloemstengels aan de basis afknippen. Vroeg in de ochtend is het ideale moment om te verzamelen, omdat de bloemen dan rijk zijn aan essentiële oliën en nectar. Tegelijkertijd voorkom je dat er te veel bloembezoekende insecten met de oogst de keuken binnenkomen, omdat ze meestal alleen actief zijn als de zon schijnt en de temperaturen warm zijn. Schud het gewas krachtig om verborgen insecten uit de bloemen te verwijderen.
Tip
Wassen vernietigt de delicate bloemblaadjes, zodat de aroma's sneller verdampen. Verzamel daarom alleen bloemen die in perfecte staat zijn en niet gewassen hoeven te worden.
Veelgestelde vragen
Kun je bieslookbloemknoppen eten?
De bloemknoppen worden gebruikt als valse kappertjes. Wanneer ze worden gedrenkt in een gekookt afkooksel van azijn en verschillende kruiden, krijgen de toppen een intens aroma. Ze verfijnen hartige gerechten en passen goed bij kaas, pasta of salade.
Welke soorten bieslook produceren eetbare bloemen?
Bieslookvariëteiten verschillen voornamelijk in de dikte van de buisvormige bladeren en hun aroma. Alle variëteiten van de soort Allium schoenoprasum worden bieslook genoemd. Terwijl de oorspronkelijke soort roze bloeit, ontwikkelen eetbare gecultiveerde vormen variabele kleuren:
- Forescate: intens felroze
- Profusion: steriele en roze-violette bloemen behouden hun delicate smaak bijzonder lang
- Elbe: witbloeiende variëteit
Wanneer kan ik bieslookbladeren en -bloemen oogsten?
Aan het begin van het groeiseizoen heeft bieslook voedingsstoffen nodig om bladeren te ontwikkelen voor fotosynthese. Gedurende deze tijd smaken de bladeren het beste omdat ze veel essentiële oliën en vitamines bevatten. Wanneer de plant tot bloei komt, steekt zij al haar energie in de bloeigroei. Deze moeten kort na de bloei worden geoogst, omdat ze met de jaren ook hun smaak verliezen. Steriele soorten behouden hun bloemen langer omdat de energie niet nodig is voor zaadvorming. Daarom smaken zulke bieslookbloemen mild gedurende de hele bloeiperiode.
Waarom zou ik bieslookbloemen op tijd afsnijden?
Als je opkomende bloemscheuten tijdig uitbreekt of afsnijdt, bespaart de plant energie vanwege het gebrek aan bloemontwikkeling. Hierdoor blijven de bladeren langer vers en wordt de oogstperiode verlengd. De buisvormige bladeren worden steeds houtachtiger naarmate de bloemen zich ontwikkelen.
Welke aarde heeft bieslook nodig?
Over het algemeen geeft bieslook de voorkeur aan losse en voedselrijke grond die voor vochtige omstandigheden zorgt. Allium schoenoprasum is verdeeld in twee ondersoorten die in verschillende habitats groeien. Terwijl de ondersoort 'sibiricum' gespecialiseerd is in vochtige bodems op alpiene hoogten, gedijt de ondersoort 'schoenoprasum' op modderige substraten met fijne grond in de laaglanden.
