Broccoli wordt beschouwd als een echte superfood, is tevens inheems en is doorgaans het hele jaar door verkrijgbaar. Maar niet iedereen houdt van deze koolgroente. Zeker niet als het bitter smaakt en niet tot een smaakexplosie in de mond leidt.
Waarom smaakt broccoli soms bitter?
Broccoli heeft een bittere smaak als debloemknoppenalgeopendzijn en daarom algeelachtig isis verkleurd. De reden hiervoor kan een late oogst of overbezetting zijn. In deze staat is de broccoli nog steeds eetbaar.
Welke stof veroorzaakt de bittere smaak in broccoli?
De stofSinigrin is verantwoordelijk voor de bittere smaak in broccoli. Dit is een bittere stof die bijvoorbeeld ook in spruitjes zit en absoluut niet giftig is, maar juist ontzettend gezond.
Wanneer smaakt broccoli bitter?
Zodra debloemenvan de broccoliopen smaakt deze groente steeds bitterder. Dit kun je visueel herkennen doordat de kop, die voorheen donkergroen tot blauwgroen was, nu geel is geworden door de geopende bloemen. Bovendien verliest de stengel van de broccoli zijn stabiliteit. Het is zacht en verschrompeld.
Is broccoli giftig als het bitter smaakt?
Broccoli (ook broccoli) isniet giftig als het bitter smaakt. De bitterstoffen zijn uiteraard alleen bedoeld om te voorkomen dat de plant tijdens de bloeiperiode wordt gegeten, zodat hij de kans krijgt zijn zaden te vormen en zich voort te planten. Je kunt dus nog steeds bittere broccoli eten zonder het risico te lopen op vergiftiging.
Hoe maskeer je de bittere smaak van broccoli?
Door langdurigKokenin water, doorSpecerijen,SuikerenVet kan de bittere smaak van broccoli maskeren. Als je de bittere broccoli in water kookt of stoomt, worden de bittere stoffen geleidelijk geëlimineerd en smaakt hij na het kookproces milder. Daarnaast kun je de broccoli fijner maken, bijvoorbeeld in een ovenschotel samen met room en andere groenten zoals wortels. Door suiker en vet vallen de bittere stoffen die erin zitten minder op en worden ze overschaduwd door de andere smaak.
Hoe kan ik voorkomen dat broccoli bitter wordt?
Door het op de juiste manier te bewaren, voorkom je dat het te snel bitter wordt. Het is ook raadzaam om het teverwerken of het zo snel mogelijk te consumeren. Direct na aankoop dient broccoli gekoeld bewaard te worden en binnen twee dagen gebruikt te worden. Als je te veel broccoli hebt geoogst en deze niet allemaal in één keer kunt gebruiken, kun je de groente ook blancheren en invriezen om hem te bewaren.
Tip
Gooi broccoli onmiddellijk weg als er zwarte vlekken zijn
Zodra er kleine zwarte vlekjes op de gelige en bittere broccoli verschijnen, moet je de groente onmiddellijk weggooien. Dit is schimmel.
