De heerlijke vruchten van de Physalis (ook wel Andesbessen of Kaapse kruisbessen genoemd), afkomstig uit de Zuid-Amerikaanse subtropen, zien er niet alleen smakelijk uit, maar zijn ook echte vitaminebommetjes. Geen wonder dus dat steeds meer tuin- en balkonbezitters deze makkelijk te verzorgen plant kweken. Helaas rijpen de kersengrote vruchten pas als er voldoende warmte is, waardoor de oogst in sommige jaren kan mislukken door een te korte zomer. In dergelijke gevallen vraagt de tuinman zich af: mag Physalis rijpen?
Kun je Physalis laten rijpen?
Physalis kan onder bepaalde omstandigheden verder rijpen: Als de vruchten bijna rijp zijn, kunt u ze bij de plant in een warm winterverblijf plaatsen, de scheuten ophangen of de bessen over een groot gebied verspreiden. Groene, onrijpe vruchten rijpen echter niet.
Physalis, onvolwassen geoogst, rijpt niet
Kleinere en groene vruchten zullen zeker niet meer rijpen, zelfs als je een appel of een banaan toevoegt. In dit geval versnellen de ontsnappende rijpgassen het verrottingsproces alleen maar. Als de Physalis-bessen echter bijna rijp zijn – maar nog niet helemaal – dan heb je de kans om ze te laten rijpen. Er zijn drie manieren om dit te doen:
1. Allereerst plaats je de plant in een warm winterverblijf. Zorg er wel voor dat u de Physalis voldoende water geeft, ook kan het nodig zijn om opnieuw kunstmest toe te voegen. Bovendien moet de plant zo helder mogelijk zijn. Als hij zijn bladeren verliest, is hij te donker. Nadat alle vruchten zijn gerijpt, kan de Physalis naar zijn eigen winterverblijf gaan. Deze methode werkt zelfs als de vrucht nog erg groen is.
2. Je knipt de plant voor de eerste nachtvorst af en hangt de scheuten met de onrijpe vruchten op een donkere en warme plaats. Dit werkt echter alleen bij bessen die bijna helemaal rijp zijn.
3. Je kunt bijna rijpe bessen oogsten, inclusief de stengel en de schaal. Verdeel de vruchten over een groot oppervlak op een warme plaats, daar zullen ze rijpen.
Tomatillos worden groen geoogst
Onrijpe Andesbessen smaken erg zuur en zijn in grote hoeveelheden ook giftig. In tegenstelling tot deze soort Physalis kun je de Mexicaanse tomatillo (Physalis ixocarpa) groen oogsten. Deze vrucht krijgt bij rijping een groen-paarse kleur en kan daarna rauw gegeten worden. Onrijpe tomatillo wordt daarentegen vaak gebruikt voor het bereiden van stevige en/of hete salsa's en chutneys.
Groene salsa met tomatillos (salsa verde)
Voor de typische Mexicaanse salsa heb je nodig:
- Tomatillos, chilipeper(s), uien en knoflook, allemaal fijngehakt
- De groenten worden in veel olijfolie gekookt tot ze zacht zijn.
- Kort voor het einde van de kooktijd wordt suiker naar smaak toegevoegd.
- Laat de salsa afkoelen en breng op smaak met zout, peper en fijngehakte kruiden.
- Basilicum en peterselie passen er vooral goed bij
Tips en trucs
Groene tomatillo's worden voornamelijk als groente gebruikt en zijn zeer veelzijdig. Ze passen goed in groentestoofschotels, salades, dipsauzen en sauzen. De vruchten smaken bijzonder goed in het gezelschap van avocado en tomaten.
