De kastanjeboletus (Xerocomus badius) is een smakelijke eetbare paddenstoel die vaak onder sparrenbomen wordt aangetroffen. Vaak wordt hij verward met de boletus, maar je kunt de twee soorten met een simpele test van elkaar onderscheiden: in tegenstelling tot de boletus, die niet van kleur verandert, wordt het vruchtvlees van de kastanjeboleet blauw als je erop drukt of als je hem doorsnijdt. Het kan ook verward worden met de niet-giftige maar oneetbare galboleet (Tylopilus felleus). In sommige streken wordt de kastanjeboleet ook wel bruine hoed genoemd.
Hoe maak je bruine doppen op de juiste manier schoon?
Om bruine hoeden (kastanjeboleten) schoon te maken, snijdt u het harde deel van de stengel, de eetbare en beschadigde plekken weg, verwijdert u de hoedhuid en verwijdert u de schimmelspons. Maak de champignons schoon met een mes en een vochtige doek, zonder ze te wassen.
Wees voorzichtig, maden
De kastanjechampignon groeit bij voorkeur op zure grond in de buurt van sparren, maar wordt ook vaak aangetroffen onder dennen- en beukenbomen. Een typisch kenmerk is de gladde, kastanjebruine hoed. Deze is bedekt met een licht vettig laagje. Net als andere eekhoorntjesbrood is de bruine hoed erg populair bij slakken en maden. Hoewel je de voedingsgebieden van de slakken eenvoudig kunt wegsnijden, bevinden de maden zich meestal binnenin. Daarom moet je de kastanjechampignons die je in het bos hebt verzameld in de lengte doorsnijden en de paddenstoelen onderzoeken op mogelijke besmetting. In de regel kunt u grotere exemplaren laten staan - deze zijn al te zwaar besmet - en mag u alleen de kleintjes meenemen. Bij het inzamelpunt kunt u een grove voorreiniging uitvoeren.
Kastanjeboletus schoonmaken – hier moet je op letten
Thuis kun je de kastanjeboletus meteen schoonmaken en verwerken. Als je ze goed schoonmaakt, kun je de verse champignons drie tot vier dagen bewaren in het groentecompartiment van de koelkast. Het is echter beter om ze direct te bereiden en/of indien nodig rauw in te vriezen. De beste manier om je voor te bereiden is als volgt:
- Snijd het onderste, harde deel van de stengel af.
- Snijd corrosie en andere beschadigde plekken weg.
- De stengel wordt snel houtachtig en bederft het genot van de paddenstoel.
- Trek de hoedenhuid af.
- Verwijder de schimmelspons.
- Maak de champignons schoon met een mes en een vochtige doek.
- Was kastanjechampignons niet, deze nemen veel water op.
Voorzichtigheid is ook geboden bij besmetting met gouden schimmel: deze giftige schimmel wordt vaak aangetroffen op grotere kastanjechampignons. Geïnfecteerde exemplaren zijn niet langer eetbaar en moeten daarom blijven staan.
Tip
De kastanjechampignon is een mycorrhiza-schimmel en leeft meestal in symbiose met sparren, maar ook met andere boomsoorten. Om deze reden kan het niet in de eigen tuin worden gekweekt. Niettemin kun je kweeksets voor paddenstoelen met bruine hoed kopen. Dit is echter de roodbruine reuzentrompet (Strofaria rugosoannulata).
