Snackkomkommers hebben een dunnere schil dan komkommers. Pitloos en met een gladde schil kun je direct van de tros genieten van de kleine komkommers. Door het beitsen geef je de augurken een fijn aroma en zorg je er tegelijkertijd voor dat ze langer houdbaar zijn, zodat je ook in de oogstvrije periode je eigen voorraad kunt gebruiken.
Hoe snackkomkommers inmaken?
Het inmaken van snackkomkommers kan op twee manieren worden gedaan: Ingelegd, ze worden bewaard in potten met schroefdop met azijn, water, zout en kruiden. Als alternatief kunnen snackkomkommers worden gefermenteerd met melkzuur door ze te fermenteren in potten met een beugel of schroefdop met zout water en kruiden.
Zure ingelegde snackkomkommers
Augurken passen heerlijk bij een koud diner of op een buffet.
Ingrediënten:
- 1 kg snackkomkommers
- 1 ui
- 1 l water
- 500 ml kruidenazijn
- 2 eetlepels zout
- 1 bosje dille
- 2 el kant-en-klare kruidenmix voor augurken
Je hebt ook verschillende potten met schroefdop nodig met intacte afdichtingen. Steriliseer gedurende tien minuten in kokend water.
Voorbereiding
- Was snackkomkommers grondig en verwijder de steeluiteinden.
- Halveer of snijd indien gewenst.
- Spoel de dille af onder stromend water, centrifugeer hem droog en snijd hem in kleine takjes.
- Schil de ui en snij in ringen.
- Breng water en azijn aan de kook. Voeg zout toe en roer tot alle kristallen zijn opgelost.
- Verdeel de komkommers over de potten en plaats de kruiden tussen de snackkomkommers.
- Breng de bouillon opnieuw aan de kook en giet deze onmiddellijk over de komkommers. Er moet bovenaan een marge van één tot twee centimeter breed zijn.
- Sluit en laat twee weken op een koele, donkere plaats staan.
Als je netjes hebt gewerkt, zijn de ingelegde komkommers houdbaar tot de volgende oogst.
Gefermenteerde snackkomkommers
Gefermenteerde groenten zijn extreem gezond voor de darmflora. De melkzuurbacteriën die aan de snackkomkommers zitten en die de suiker fermenteren, zorgen voor een aangename, lichtzure smaak.
Ingrediënten:
- 1 kg snackkomkommers
- 1 grote ui
- 100 g zeezout
- 2 l water
- 1 bosje dille
- 2 eetlepels kruidenmix voor augurken
Glazen met een beugelsluiting en rubberen ring zijn ideaal voor het beitsen met melk. Als alternatief kunt u potten met schroefdop gebruiken met een intacte afdichting. Deze moeten groot genoeg zijn zodat de rechtopstaande snackkomkommers bovenaan nog ongeveer vijf centimeter ruimte hebben.
Je hebt ook een schone steen of een zwaar voorwerp nodig dat door de glazen opening past. Dit voorkomt dat de groenten gaan drijven en bederven.
Voorbereiding
- Steriliseer al het keukengerei gedurende tien minuten in kokend water.
- Was snackkomkommers grondig en snij de steel af.
- Schil de ui en snij in ringen.
- Was de dille, centrifugeer hem en snijd hem in kleine takjes.
- Verdeel de komkommers strak over de potten, plaats de uien en kruiden ertussen.
- Kook water met zout.
- Giet het hete, gezouten water over de komkommers. Er moet een rand van minimaal drie centimeter breed in het glas zitten.
- Verzwaar de komkommers, ze moeten volledig bedekt zijn met vloeistof, sluit de container.
- Laat drie tot vier dagen bij kamertemperatuur fermenteren.
- Plaats in de koelkast of op een koele plaats. Hier blijven de snackkomkommers trekken en ontwikkelen ze geleidelijk meer aroma.
Tip
Je kunt de ingemaakte komkommers een speciaal tintje geven met kruiden zoals chili, knoflook, gember of peper. Als je van zoetzuur houdt, voeg dan wat honing of suiker toe aan het azijnmengsel.
